Ризото с морски дарове

Погледнете карта на Средиземно море и ще видите от Запад на Изток три големи полуострова - Иберийския, Апенинския и Балканския. Италия е по средата. В Испания комбинацията ориз с различни месни продукти, зеленчуци или морски дарове е известна най-вече като паеля, а на Ботуша й казват ризото. Разликата обаче не е само в наименованието, както ще потвърди всеки, който е опитвал тези две ястия. В Италия оризът е една от основните храни, а страната е най-големият производител на ориз в Европа. Използваният в нашата рецепта ориз арборио е специален сорт с по-къси и по-дебели зрънца, съдържащи по-различен вид нишесте, което прави ризотото кремообразно. Този сорт, ако е сварен правилно, гарантира, че отделното зърно е меко, но не разкашкано.